Genia Prima Putri: Macam-macam Krim dan Buttercream

Macam-macam krim dan buttercream

Types of Pastry Cream and Buttercream

Bagi orang awam maupun yang baru belajar pastry sering mendengar istilah-istilah baru yang mungkin bisa membuat bingung jika sedang menonton acara perlombaan memasak seperti masterchef, contohnya seperti diplomate cream, crème chantilly, pastry cream dsb.

dan juga ketika menonton video resep cake dari youtube luar negeri, kita sering menemukan resep buttercream yang berbeda dibandingkan resep buttercream yang biasanya dipakai di Indonesia, ataupun bingung perbedaan antara buttercream dengan whipping cream

Di postingan ini akan membahas secara singkat macam-macam krim yang ada di dunia pastry (kue) dan berbagai jenis buttercream

Krim-krim dasar dalam pastry

merangkum dari video (Instagram) citacita.bakingstudio

link postingan ⬇️

LINK LINK

LINK

Tiga cream utama dalam pastry

- Crème chantilly/Whipped cream
whipping cream cair dingin yang dikocok
(ada juga yang ditambah gula halus)

- Pastry cream/Custard cream (vla)
terbuat dari susu, kuning telur, gula, maizena ataupun tepung terigu dan diakhiri butter yang dimasak sampai mengental
pastry cream bisa dikembangkan menjadi :
• crème mousseline (German buttercream)
pastry cream ditambah butter (soft butter/butter yang dikocok)
• crème diplomate/diplomat cream
pastry cream ditambah whipped cream
• crème chiboust
pastry cream ditambah Italian meringue dengan perbandingan 4:1 (ada juga yang ditambah gelatin)

- Crème anglaise/Custard sauce/English cream
terbuat dari susu, kuning telur dan gula yang dimasak sampai 82-85°C (tidak sampai mengental seperti pastry cream)
bisa dikembangkan menjadi :
• crème bavaroise/bavarian cream
crème anglaise ditambah whipped cream (ada juga yang ditambah gelatin)
• creamy ganache
crème anglaise ditambah coklat

ada tambahan jenis crème anglaise lainnya yaitu
• anglaise buttercream
crème anglaise ditambah butter
• creamy ganache buttercream/chocolate crème anglaise buttercream
crème anglaise dan coklat ditambah butter
• crèmeux
crème anglaise kental ditambah butter (namum bukan dikocok seperti buttercream) dan terkadang juga ditambah gelatin, biasa divariasikan dengan coklat (bisa dibilang sama seperti creamy ganache) dan puree buah

selain versi basic/original krim-krim diatas bisa juga diberi variasi rasa, aroma & warna lainnya (selain vanila), seperti dicampur dengan kopi, teh, coklat, puree atau selai buah dan pasta/extract/perisa makanan

Penjelasan tambahan dari akun Instagram kursusbakingprivate

LINK

"Yuk mengenal aneka Cream yang ada dalam dunia pastry, lebih dulu, cus simak kursusbakingprivate
.
1. Pastry Cream
Cream yang satu ini paling banyak di gunakan dalam olahan pastry. Pastry cream biasanya cream yang terbuat dari susu, gula, telur, dan tepung serta vanilla sebagai tambahannya. Pastry cream sangat sering kita temui sebagai isian sus/eclair, Fruitart, atau isian roti manis. Cara buat nya sangat mudah campurkan semua bahan jadi satu lalu masak dengan api kecil hingga mengental.

2. Anglaise Cream
Hampir sama dengan pastry cream hanya saja tingkat kekentalan Anglaisn cream tidak terlalu kental seperti pastry cream, bahan yang digunakan juga sama tetapi Anglais cream tidak menggunakan maizena. Karena teksturnya lebih cair. Anglaise cream di jadikan condiment ice cream, pancake, pudding dll

3. Chantilly Cream
Chantilly Cream sangat populer karena mudah dibuat Chantily hanya menggunakan whip Cream yang di kocok hingga mengembang dan diberi vanila. Biasanya agar lebih kokoh ditambahkan Icing sugar / gelatin, karena chantilly mudah mencair jika terlalu panas di suhu ruang.

4. Diplomat Cream
Diplomat cream adalah perpaduan antara pastry cream dan whipped cream. Memiliki tekstur yang kokoh namun ringan, biasanya di jadikan isian sus/eclair, topping cake dan layering cake.

5. Mousseline Cream
Mouseline juga merupakan olahan pastry cream yang diberikan butter, dikocok hingga rata dan mengembang, tekstur yang terbilang ringan dan super creamy sehingga sangat sering dijadikan layering cake karena mudah untuk di ratakan dan kokoh.

Nah lalu apa nih rahasianya membuat aneka cream yang enak ? Nah menggunakan butter elle & vire bisa jadi salah satu rahasianya ya Sobat Bakers. Selamat mencoba & semoga bermanfaat ✌🏻"

~~~

Buttercream

di Indonesia buttercream biasanya terbuat dari mentega putih (bisa juga dicampur dengan margarine maupun soft cream buttermix *contohnya merk hollman soft cream) yang ditambah gula halus, ada pula yang memakai simpel sirup dan ada yang menambahkan sedikit susu kental manis

Alasan mengapa buttercream di Indonesia lebih sering menggunakan mentega putih dibanding mentega/butter asli (karena resep di negara barat biasanya menggunakan butter asli terutama mentega tawar bukan mentega putih) :
- faktor harga/lebih ekonomis
- suhu Indonesia sebagai negara tropis, butter asli akan cepat meleleh dibanding mentega putih
- hasil buttercream nya lebih putih

*maksud dari butter asli disini adalah produk yang benar-benar 100% mentega, bukan shortening/mentega putih, buttermix, margarine ataupun BOS

Untuk penjelasan tambahan tentang jenis-jenis buttercream yang sempat disebut dalam video, dirangkum dari berbagai sumber salah satunya dari site
https://www.seriouseats.com/buttercreams-frosting

Butter yang dipakai untuk buttercream bisa menggunakan mentega tawar maupun mentega asin, namun lebih sering mentega tawar,
jika menggunakan mentega tawar bisa mengatur sendiri kadar asin/garamnya, namum ada juga yang lebih suka menggunakan mentega asin untuk meredam rasa manis dari buttercream nya,

Pastikan mentega yang akan dibuat menjadi buttercream sudah dalam keadaan suhu ruang (tidak dingin)

Cara membuat buttercream ada dua metode :
• butter dikocok sampai lembut lalu masukan bahan tambahannya, mixer sampai merata & menjadi buttercream [American buttercream, Ermine buttercream, German buttercream, Russian buttercream]
• membuat dahulu adonan/campuran bahan tambahannya, lalu baru masukan potongan butter sedikit demi sedikit sambil dimixer sampai merata & menjadi buttercream [France buttercream, Italian buttercream, Swiss buttercream]

sementara cara untuk membuat anglaise buttercream bisa menggunakan keduanya

Jenis-jenis buttercream

- American buttercream
butter ditambah gula halus, sedikit krim cair (whipping cream, heavy cream ataupun susu cair) & vanilla extract
ada resep yang tanpa tambahan krim cair atau bahan cair apapun dan ada pula resep yang melarutkan dulu gula halus dengan bahan cair (biasanya air panas) sehingga menjadi sirup kental, lalu baru dituang & dicampur perlahan dengan butter

- Ermine frosting/flour buttercream/roux frosting/pudding buttercream
butter ditambah "campuran" dari susu, gula & tepung terigu
*campuran tersebut terlebih dulu dimasak sampai mengental & kemudian didinginkan (campuran tersebut disebut sebagai pudding/flour paste, seperti custard cream namun tanpa kuning telur)

- German buttercream/crème mousseline/custard buttercream
seperti yang sudah disebutkan sebelumnya diatas yaitu butter ditambah custard cream/pastry cream, ada pula yang menggunakan custard powder/tepung custard agar lebih praktis (cara membuatnya sama seperti ermine buttercream, hanya mengganti terigunya dengan custard powder), perbandingan butter dan pastry cream nya bisa 2:1

- French buttercream
foam/busa dari kuning telur (pate a bombe) ditambah butter
*pate a bombe : kuning telur dikocok dengan sirup gula panas
atau bisa juga menggunakan teknik swiss meringue (bath marie atau tim) jika tidak ingin pakai telur mentah

- Italian buttercream
foam/busa dari putih telur (Italian meringue) ditambah butter
*Italian meringue terbuat dari putih telur yang dimixer dengan cream of tartar/air lemon dan sirup gula panas
https://www.seriouseats.com/basic-italian-meringue-recipe

- Swiss buttercream
Swiss meringue ditambah butter
*swiss meringue terbuat dari putih telur, gula, sejumput garam & vanilla extract yang dipanaskan dengan cara ditim atau melalui metode bath marie kemudian dimixer
[penjelasan singkat: masukan bahan ke mangkok, panaskan panci/wajan berisi air sampai berbuih, taruh mangkok di atas panci tersebut tapi jangan sampai bawah mangkok menyentuh airnya, aduk sampai gula larut & telur sangat hangat, angkat lalu dimixer]
https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_swiss_meringue/

- Russian buttercream/condensed milk buttercream
butter ditambah krimer/susu kental manis & vanila extract
*selain susu kental manis biasa ada juga yang memakai dulce de leche yaitu susu kental manis yang dimasak/karamel susu kental manis (caranya sekaleng susu kental manis direbus sekitar 2-3 jam, sehingga warnanya menjadi kecoklatan, jika tak ingin merebus langsung di kalengnya pindahkan susu kental manisnya ke toples kaca tahan panas)

Variasi buttercream lainnya

- Chocolate buttercream (chocolate frosting) atau ganache buttercream
yaitu butter ditambah coklat batang yang dilelehkan dan whipping cream cair atapun heavy cream cair (ada resep yang memakai susu cair dan ada pula resep yang tanpa tambahan bahan cair apapun) ada yang menyebut buttercream sebagai Ukraine buttercream

- Cream cheese frosting/butter cream cheese frosting
yaitu butter dan cream cheese dikocok/dimixer lalu ditambah gula halus, vanila extract dan sedikit susu cair/cream cair
https://www.recipegirl.com/cream-cheese-frosting/

*penjelasan tambahan & resep

https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1335487636483865&id=100000679231385&set=a.1335484629817499&mibextid=Nif5oz

~~~

Penjelasan lebih lanjut tentang buttercream

Jika dilihat buttercream di Indonesia lebih mengadaptasi ke resep American buttercream karena bahan utamanya lemak/mentega dan gula, tanpa telur dan tidak ada bahan yang melalui proses pemasakan terlebih dahulu

fyi buttercream yang sering dipakai di Korean flower buttercream cake biasanya Italian buttercream atau Swiss buttercream

Komposisi butter/mentega sebagai bahan utama dalam resep buttercream boleh saja dicampur dengan mentega putih, bahkan bisa juga mengganti seluruh menteganya dengan mentega putih maupun margarine, namun tidak ada salahnya memakai bahan yang sesuai resep agar lebih mengetahui rasa & tekstur aslinya seperti apa, karena jika bahan utamanya diganti pastilah akan ada perbedaannya,

seperti yang dijelaskan di https://www.tastingtable.com/1064935/tips-to-improve-your-buttercream-frosting/

Mengganti mentega dengan margarine ataupun mentega putih akan mengubah rasa dan konsistensi dari buttercream tersebut, serta mentega putih sifatnya sangat berminyak

https://ohsodelicioso.com/lick-the-beater-clean-buttercream-frosting/#:~:text=Can%20I%20substitute%20shortening%20with,up%20on%20flavor%20and%20texture.

https://oureverydaylife.com/can-substitute-butter-making-frosting-21620.html

https://www.bakingkneads.com/how-to-make-frosting-without-butter/

Mungkin banyak orang yang kurang suka jika makan buttercream atau komposisi buttercream yang ada di cake nya terlalu banyak, karena tak jarang menemukan buttercream yang jika dimakan akan meninggalkan rasa nendal/serasa lengket di lidah dan dinding mulut atas, hal tersebut entah karena salah pemilihan bahan, komposisi/takaran bahan ataupun teknik pembuatan buttercream nya yang kurang tepat,

beberapa alasan buttercream menjadi nendal menurut (Instagram) kursusbakingprivate

LINK

(mungkin ini dikhususkan untuk buttercream yang terbuat dari mentega putih)

• kocokan (lemak/mentega) belum mengembang sempurna

• memasukan bahan-bahan bersamaan diawal (seharusnya masukan bahan lain ketika kocokan mentega sudah mengembang sempurna lalu dimixer lagi)

• perlu ditambahkan susu bubuk atau butter

*tips lainnya

Lalu tentang perbedaan whipped cream dengan buttercream, selain bahan bakunya yang berbeda, rasa dan daya tahan disuhu ruangnya juga berbeda, whipped cream lebih mudah meleleh serta rasanya lebih light (ringan) dibandingkan dengan buttercream

~~~

Chocolate Ganache

Dikatakan di video bahwa negara barat yang memakai buttercream (frosting cream) nya dari "butter/mentega" lebih ke (resep) Amerika, sementara (cake) Perancis style jarang menggunakan buttercream dan lebih sering memakai whipped ganache

cake Perancis yang memakai buttercream contohnya opera cake

- Ganache
adalah glaze, saus, topping maupun isian cake ataupun kue kering yang terbuat dari coklat batang dan krim cair (whipping cream ataupun heavy cream)

ganache ada yang bertekstur cair dan juga padat tergantung kebutuhannya akan dipakai sebagai apa dan bagaimana takaran bahannya

- Whipped ganache
ganache yang dikocok
[penjelasan singkat: hangatkan whipping cream cair di panci, diwadah lain lelehkan coklat batang, masukan whipping cream kedalam coklat aduk merata, diamkan sampai suhu ruang, lalu kocok/mixer]
https://cravingsjournal.com/how-to-make-whipped-ganache/

~~~

Tambahan jenis krim lainnya

Krim/frosting dari kacang-kacangan

Krim dengan campuran kacang almond

- Crème d'amande /Almond cream
terbuat dari butter, gula, telur, kuning telur, tepung almond/almond bubuk, tepung terigu
semua bahan tersebut diaduk/dikocok sampai menjadi krim kental bertekstur kasar,
berbeda dari krim-krim diatas sebelumnya, krim ini tidak bisa dikonsumsi langsung harus ada proses pemasakan terlebih dahulu (bake) karena ada bahan-bahan yang masih mentah,
krim ini bisa menjadi isian pie/tart, puff pastry dsb. (krim isian bisa langsung dibake bersamaan kue luarnya)

Almond cream ini berbeda dengan almond paste dan marzipan
~ Almond paste terbuat dari tepung almond, gula (biasanya dengan perbandingan 1:1), almond extract dan putih telur, almond paste ini bisa digunakan sebagai bahan membuat almond cream
~ Marzipan terbuat dari tepung almond, gula (biasanya takarannya lebih banyak tepung almond, perbandingannya bisa 5:1), almond extract dan air, ada juga yang menambahkan madu (serta ada pula yang tidak memakai air tetapi memakai putih telur), marzipan bisa digunakan sebagai fondant hiasan cake ataupun disajikan sebagai cemilan manis (bisa dikonsumsi langsung tanpa dimasak)

- Crème Frangipane/Frangipane cream

berdasarkan beberapa sumber, ada yang menjelaskan krim frangipane sebagai berikut :
• Crème d'amande /Almond cream ditambah custard cream
jadi buat dahulu kedua krim tersebut secara terpisah, kemudian dicampurkan (almond cream nya masih dalam keadaan mentah dan custard cream nya sudah dalam sudah dalam keadaan dingin/didinginkan, dengan perbandingan 2:1)
sepertinya frangipane dengan metode ini tetap harus dibake karena almond cream nya masih mentah

lalu ada juga yang membuat frangipane dengan versi berbeda :
• Custard cream ditambah tepung almond
caranya sama seperti membuat custard cream biasa, bahan dasar custard cream (susu, telur, gula, maizena/terigu dan butter) ditambah tepung almond dicampur dan dimasak sampai mengental, angkat dan dinginkan (sepertinya frangipane metode ini bisa langsung dipakai tanpa dibake terlebih dahulu)

*jika mencari resep di youtube, sering menemukan judul video resep frangipane namun isi dari videonya tersebut merupakan resep almond cream, saya kurang tahu, mungkin beberapa orang ada yang menyebut almond cream sebagai frangipane juga

https://thekitchenprofessor.com/blog/types-of-pastry-creams#:~:text=This%20type%20of%20cream%20is%20commonly%20used%20as%20a%20filling,pastry%20cream%20(cr%C3%A8me%20p%C3%A2tissi%C3%A8re).

https://www.cuisineaz.com/articles/quelle-difference-entre-frangipane-et-creme-d-amande-5112.aspx

Vegan buttercream/Vegan frosting/Cashew buttercream/Cashew frosting

Krim ini tidak mengandung bahan hewani atau produk susu, berbahan utama kacang mede dengan tambahan santan kental, sirup mapel, minyak/lemak kelapa yang dilelehkan (minyak kelapa yang berbentuk padat bukan cair seperti VCO) lemon zest, air perasan lemon, vanila extract dan sedikit garam, caranya rendam kacang mede dengan air selama beberapa jam, lalu saring dan blender dengan bahan lainnya sampai halus, pindahkan ke mangkok kemudian dinginkan di kulkas/freezer lalu kocok/mixer, dinginkan kembali di kulkas kemudian mixer lagi sampai menjadi krim dengan tekstur yang diinginkan

https://minimalistbaker.com/cashew-buttercream-frosting/

Krim dan saus berbahan buah-buahan

Pastry Curd
Pastry curd seperti pastry cream namum tidak memakai susu, terbuat dari telur atau kuning telur (atau ada pula yang menggunakan keduanya), gula, butter dan sari buah/jus buah (lebih sering citrus/keluarga jeruk-jerukan), ada pula yang menambahkan maizena sebagai bahan pengental
cara membuatnya semua bahan kecuali butter dimasak sampai mengental, lalu masukan butter (campuran tersebut bisa disaring terlebih dahulu), tekstur pastry curd bisa tergantung takaran butter yang digunakan, jika gunakan banyak butter pastry curd akan lebih padat dan creamy (warna lebih pucat) sementara jika sebaliknya takaran butter normal atau lebih sedikit pastry curd akan lebih cair dan shiny (warnanya lebih cerah), jadi bisa sesuaikan dengan selera dan kebutuhan,
lemon curd adalah salah satu jenis pastry curd yang paling populer dan di beberapa variasi rasa pastry curd lainnya banyak yang menambahkan juga air perasaan lemon untuk menambah cita rasa,
pastry curd (contohnya seperti lemon curd) bisa juga dijadikan buttercream, kocok butter dengan gula halus (American buttercream) atau butter dengan krimer kental manis (Russian buttercream) lalu tambahkan pastry curd

Krim/frosting, saus dan isian untuk pastry lainnya

Namelaka Cream
krim ini terbuat dari susu (yang dipanaskan), gelatin (gelatin bubuk campur dengan air dingin, gelatin lembaran rendam dalam air dingin), coklat batangan, ada pula yang menambahkan sirup gulkosa ataupun madu, lalu diakhiri dengan krim cair dingin

~~~

Penjelasan Tambahan

Bagi yang masih bingung dengan nama-nama bahannya ataupun bedanya butter, mentega, margarine dsb. berikut ini penjelasannya

• butter = mentega = roombutter/rhumbutter
sebenarnya semuanya sama hanya berbeda bahasanya saja
• mentega ≠ margarine
mentega terbuat dari lemak susu/hewani
margarine terbuat dari lemak nabati
• mentega putih = shortening
• mentega putih ≠ mentega & margarine
mentega putih bisa terbuat dari lemak nabati, lemak hewani atau campuran keduanya, kandungan lemaknya 100-99% dan tidak ada kandungan airnya
sementara mentega & margarine kandungan lemaknya sekitar 80% dan masih ada kandungan airnya, mentega putih ada berbagai jenis yaitu white shortening/white fat, baker's fat, cake fat, pastry fat (korsvet), mentega putih yang umum dijadikan buttercream adalah baker's fat
• shortening-baker's fat
mentega putih/shortening yang diberi tambahan emulsifier
• mentega/butter/roombutter ≠ BOS (butter oil substitute)
BOS adalah produk pengganti yang menyerupai mentega (tapi tetap bukan mentega) terbuat dari minyak nabati yang diberi perisa & aroma sehingga mirip dengga mentega asli dengan harganya yang lebih murah, namun sekarang banyak yang keliru menyebut/mengartikan BOS sebagai roombutter
• buttermix/butter blend
sebuah produk yang komposisinya campuran antara butter dan margarine, tiap merk punya takaran masing-masing perbandingan antara butter dengan margarinenya

• whipping cream = krim kocok
• whipping cream = whipped cream
sama saja, bedanya whipping cream masih berbentuk asli dan belum dikocok, sementara whipped cream adalah whipping cream yang sudah dikocok & berbentuk krim,
whipping cream (yang belum dikocok) ada yang berbentuk cair dan bubuk, untuk yang bubuk membutuhkan tambahan air es untuk membuat krimnya, selain itu whipping cream juga tersedia dalam versi dairy (produk olahan susu) dan non dairy (bukan produk olahan susu)
• whipping cream ≠ heavy cream
• heavy cream = krim kental
whipping cream & heavy cream keduanya produk olahan susu dan bisa saja saling menggantikan, namun keduanya itu berbeda, persentase kandungan lemak whipping cream 35 persen sementara heavy cream 36-40 persen dan whipping cream hasil krimnya lebih ringan sementara heavy cream hasilnya lebih padat
• heavy cream ≠ double cream
meskipun sama-sama krim kental dan bisa saling menggantikan, heavy cream dan double cream itu berbeda, kadungan lemak double cream 46-48 persen dan lebih umum digunakan di UK (sementara heavy cream di USA)
• heavy cream ≠ thick cream (pouring cream)
heavy cream bahan utamanya susu segar tinggi lemak, sementara thick cream hanya sedikit mengandung susu dan ada bahan tambahan lain sebagai pengental (gelatin, dsb.) dan bukan krim kental untuk dikocok melainkan untuk dituang/disiram

fyi kalian bisa membuat butter sendiri di rumah dengan cara mengocok/mixer heavy cream terus menerus sampai lemak susu dan airnya terpisah, saring dan padatkan lemak susu tersebut dan jadilah butter

• custard ≠ mustard
seperti yang sudah dijelaskan custard campuran yang terbuat dari kuning telur, susu, gula dan maizena, di Indonesia lebih sering dikenal sebagai vla kue sus ataupun cumcum,
sementara mustard (bahasa Indonesianya moster) adalah rempah berbentuk biji-bijian yang seringkali dibuat saus dengan tambahan bahan lainnya

• custard powder/tepung custard
adalah sejenis blend flour/mix flour untuk memudahkan membuat custard cream/pastry cream (vla) dan custard sauce, berbentuk tepung berwarna agak kuning terbuat dari campuran tepung pati jagung (maizena) ataupun tepung pati kentang dengan bahan lain seperti susu, gula, kuning telur (yang dikeringkan), perisa vanila dan bahan pengental lainnya

• gelatin ≠ agar-agar
agar-agar terbuat dari rumput laut,
sementara gelatin terbuat dari kolagen/protein hewani bisa dari sapi, ikan ataupun babi, gelatin ada yang berbentuk lembaran dan bubuk, biasa menjadi bahan membuat permen jelly (yuppi), marshmallow dll.
(bagi yang muslim pakailah gelatin yang bersertifikat halal)

• cream of tartar
bahan tambahan pangan yang berbentuk bubuk biasa digunakan untuk menstabilkan kocokan putih telur, bisa diganti dengan air perasan jeruk lemon atau jeruk nipis dengan takaran dua kali lipat
(bagi yang muslim pakailah cream of tartar yang sudah bersertifikat halal, karena ada cream of tartar yang diproduksi sebagai produk sampingan dari industri wine)

• cream cheese
merupakan keju muda tanpa proses pematangan berbentuk keju yang lunak/lembut seperti mentega

• frosting
adalah campuran berbentuk krim lembut yang biasa dijadikan topping, hiasan cake, pelapis bagian luar cake, isian cake atau sebagai krim oles yang menyatukan cake yang berlapis

~~~

Tips tambahan :

- sebelum mengaplikasikan krim ataupun buttercream pada kue/bolu, tunggulah cake tersebut sampai benar-benar dingin agar buttercream atau krimnya tidak meleleh

- kelebihan lain memakai mentega tawar/unsalted butter adalah jika ingin mengganti merk mentega yang digunakan rasa yang dihasilkan tidak akan jauh berbeda karena tiap merk mentega asin punya kadar garam yang berbeda

- agar tidak gagal, whipping cream cair harus dalam keadaan dingin ketika akan dimixer menjadi whipped cream

- whipping cream bubuk bisa saja dimixer dengan air biasa (suhunya tidak dingin) tapi butuh waktunya yang lebih lama dan hasilnya tak sekokoh ketika memakai air dingin

- ketika membuat whipped cream, selain bahannya yang dingin, wadah/mangkok yang digunakan untuk mengocok sebaiknya dalam keadaan dingin juga (mangkoknya bisa dimasukan ke kulkas dahulu)

- ketika membuat buttercream, lemak (butter/mentega) yang digunakan harus dalam keadaan suhu ruang, tidak boleh dingin, jika dingin selain hasilnya bisa kurang rata/halus, juga bisa merusak mixer

- dinginkan dahulu custard cream sebelum dipakai termasuk ketika akan dijadikan campuran diplomate cream maupun German buttercream

- ketika membuat meringue pastikan wadah/mangkok yang akan digunakan tidak basah/terkena air ataupun minyak

- whipped cream yang terbuat dari whipping cream non dairy lebih tahan di suhu ruang dibandingkan whipping cream dairy

- lebih baik sebelum membeli mentega, cari tahu & tentukan dulu nama-nama merk mentega yang akan dibeli itu apa saja (cari tahu juga komposisi produk/merk tersebut apakah benar-benar full mentega asli atau bukan) sehingga jika di toko bahan kue bisa langsung menyebutkan nama merknya, karena jika hanya sebut mentega/butter/roombutter saja tanpa merk produk terkadang malah diberi produk lain, contohnya seperti BOS yang disebut sebagai roombutter, margarine disebut mentega ataupun buttermix yang dianggap sebagai produk (full) butter, karena banyak orang yang masih keliru yang mengartikan mentega & produk-produk serupa lainnya

[contoh merk butter asli = anchor (varian asin dan tawar), wisjman, blue triangle, golden churn. merk BOS = royal krone, buttersub. merk buttermix = orchid, hollman, anchor buttermix (sementara royal palmia = margarine ditambah BOS). merk margarine = blueband (varian serbaguna, cake & cookie, blueband master), palmia, forvita, marmila, simas.]

- sisa buttercream yang tidak terpakai bisa disimpan di kulkas tahan 4-5 hari, namun jika ditambah dairy product masa simpannya jadi lebih singkat atau simpan di freezer tahan sekitar 3 bulan, ketika ingin dipakai biarkan dulu buttercream di suhu ruang, jika dari freezer pindahkan dahulu ke kulkas selama semalam setelah itu baru keluarkan dari kulkas

~~~

Tambahan link video youtube tentang krim & buttercream yang dibahas diatas

https://youtu.be/SOBRWpZ_vzU

https://youtu.be/dDAYDpYCZW0

https://youtu.be/o5j-6YoIuDE

https://youtu.be/33ieDrOrxTc

https://youtu.be/YSOXx_Vrvd4

https://youtu.be/0ATI7ZZJGzk

https://youtu.be/L_ZiCF7o234

https://youtu.be/7JJc7kFFRFo

https://youtu.be/9VaPJU73lOc

https://youtu.be/XAr94PRPXaw